Anwendungsbereich
Zur Einordnung der Fallbeispiele und Methoden wird zwischen den Anwendungsbereichen Ziele, Strategie, Operatives & Projekte, Governance & Strukturen sowie Kultur & Führung unterschieden. Diese Kategorisierung orientiert sich am Praxismodell des nachhaltigen Innovationsmanagements und zeigt, in welchem thematischen Schwerpunkt ein Fallbeispiel oder eine Methode verortet ist.
Weitere Informationen zum Praxismodell finden Sie hier.
Operatives & Projekte
Innovationsart
Zur Einordnung der Innovationsaktivitäten wird zwischen Produkt- und Serviceinnovation, Prozessinnovation, Technologieinnovation sowie Geschäftsfeld- bzw. Geschäftsmodellinnovation unterschieden. Alle Innovationsformen können zur Steigerung von Nachhaltigkeit in ökologischer, ökonomischer oder sozialer Hinsicht beitragen.
Produkt- und Serviceinnovation umfasst die Entwicklung neuer oder deutlich verbesserter Produkte und Dienstleistungen, die einen Mehrwert für Kundinnen und Kunden schaffen und ressourcenschonende Ansätze fördern können.
Prozessinnovation bezieht sich auf die Einführung oder Optimierung interner Abläufe, Produktionsverfahren oder organisatorischer Strukturen, etwa zur Effizienzsteigerung oder besseren Nutzung vorhandener Ressourcen.
Technologieinnovation beschreibt die Entwicklung oder Anwendung neuer technischer Lösungen, die bestehende Prozesse, Produkte oder Systeme erweitern oder verbessern.
Geschäftsfeld- bzw. Geschäftsmodellinnovation umfasst die Erschließung neuer Märkte, Wertschöpfungsketten oder Erlösmodelle sowie die Weiterentwicklung bestehender Geschäftsstrukturen – häufig mit Blick auf langfristige Wettbewerbsfähigkeit und nachhaltiges Wachstum.
Prozess, Geschäftsmodell/ -feld
Branche
Zur thematischen Einordnung der Fallbeispiele wird zwischen den Branchen Chemie, Energie & Heizen, Glas & Metall, Lebensmittel, Maschinenbau, Nutzfahrzeuge, Zellstoff & Papier, Textil sowie Wasser & Sanitär unterschieden. Diese Brancheneinteilung dient in erster Linie der Gruppierung und Vergleichbarkeit der Fallbeispiele und orientiert sich weniger an offiziellen oder statistischen Klassifizierungen. Vielmehr soll sie die inhaltliche Nähe und thematische Schwerpunktsetzung der jeweiligen Unternehmen oder Organisationen abbilden.
Lebensmittel
Verpackungen sparen, Energie zurückgewinnen und Lebensmittelabfälle vermeiden – ein innovatives Konzept im Bäckereihandwerk zeigt, wie ganzheitlich nachhaltiges Wirtschaften entlang der gesamten Wertschöpfungskette funktioniert.
Die nahezu unverpackte, regional geschlossene Kreislaufwirtschaft verbindet ökologische Verantwortung mit betrieblicher Effizienz und dient als zukunftsweisendes Modell für das Lebensmittelhandwerk.
Das Beispiel beschreibt das Nachhaltigkeitskonzept der Bäckerei Görtz, die eine nahezu unverpackte, regional geschlossene Wertschöpfungskette umgesetzt hat. Ziel war es, Umweltwirkungen durch Verpackungsmüll, Emissionen und Lebensmittelverluste konsequent zu reduzieren – ohne dabei betriebliche Abläufe zu verkomplizieren. Impulsgebend waren das wachsende Bewusstsein für nachhaltigen Konsum sowie die Notwendigkeit, Ressourcen effizienter zu nutzen.
Bereits bei der Rohstoffanlieferung wird auf Einwegverpackungen weitestgehend verzichtet.
Die zentrale Produktion erlaubt eine effiziente Steuerung und Lieferung in wiederverwendbaren Körben.
Verpackt wird erst bei den Endkundinnen und Endkunden, was den Einsatz klassischer Einwegverpackungen stark reduziert.
Zusätzlich wird Altbrot gesammelt und als Futtermittel weiterverwertet – ein geschlossener Kreislauf, der Lebensmittelabfälle vermeidet.
Auch die Produktpalette ist nachhaltig gestaltet: Viele Backwaren sind vegan und bedienen ökologische sowie ethische Kundenbedürfnisse.
Die Transportwege bleiben regional begrenzt, was CO2-Emissionen deutlich senkt.
Bäcker Görtz setzt auf ein durchdachtes Energiemanagement:
Backöfen werden maximal ausgelastet, um Energie optimal zu nutzen.
Mithilfe von Wärmetauschern werden Abgase aus den Öfen zur Erwärmung des Spülwassers verwendet – eine intelligente Kreislauflösung im Betrieb.
Ergänzt wird das Konzept durch Photovoltaikanlagen und Wärmerückgewinnungssysteme.
So entstehen Effizienzgewinne, die nicht nur die Umwelt, sondern auch den Betriebshaushalt entlasten.
Das Konzept der Bäckerei zeigt, wie durch gezielte Maßnahmen entlang der gesamten Produktionskette ein messbarer Beitrag zur Nachhaltigkeit geleistet werden kann. Die Reduktion von Einwegverpackungen, der geschlossene Kreislauf für Altbrot sowie kurze Transportwege senken Abfallaufkommen und Emissionen deutlich. Gleichzeitig sorgt ein intelligentes Energiemanagement – etwa durch Wärmerückgewinnung und den Einsatz erneuerbarer Energien – für eine effizientere Ressourcennutzung.
Dieses Beispiel zeigt, wie Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit im Bäckereihandwerk Hand in Hand gehen können.
Circular- bzw. Eco-Design bezeichnet eine ganzheitliche Gestaltungsstrategie, die Produkte, Prozesse und Services so entwirft, dass sie umweltverträglich und ressourceneffizient sind.
Das Kernziel der Circular-Design- bzw. Eco-Design-Methode besteht in der Schließung von Materialkreisläufen.
Um die Kreislaufwirtschaft in der Textilindustrie voranzutreiben, hat BASF Anfang 2024 mit loopamid® eine Lösung eingeführt, um den Kreislauf von Polyamid 6-haltigen Textilien in der Bekleidungsindustrie zu schließen, indem textile Abfälle als wertvolle Ressource wiederverwendet werden.
Dies trägt nicht nur zur Reduzierung des fossilen Rohstoffverbrauchs bei, sondern sorgt auch dafür, dass PA6-haltige Textilien recycelt und in den Kreislauf zurückgeführt werden können.
Quelle: Bäcker Görtz